UPAEP dignifica la panadería mexicana y el pan poblano con el concurso 'La Concha Artesanal 2025'. Descubre cómo la Facultad de Gastronomía impulsa el trabajo artesanal, la masa madre y la identidad culinaria, celebrando al ganador Pistori.
En un esfuerzo encomiable por realzar el valor de la panadería tradicional mexicana, la Facultad de Gastronomía de la UPAEP ha consolidado su compromiso con la dignificación de este arte culinario. A través de iniciativas como el reciente concurso 'La Concha Artesanal 2025', la institución no solo busca fortalecer la identidad gastronómica poblana y nacional, sino también reconocer la maestría y la dedicación inherentes al trabajo artesanal que da vida a uno de los alimentos más queridos de México: el pan. Este certamen, que ha capturado la atención tanto de expertos como del público, subraya la importancia de preservar y promover las técnicas ancestrales y la calidad de los ingredientes frente a la producción industrializada.
El concurso 'La Concha Artesanal 2025' se erigió como un espacio fundamental para celebrar la icónica concha, considerada por muchos como la reina del pan dulce mexicano. Su objetivo principal fue el de proporcionar una plataforma profesional y justa para panaderos artesanales, estudiantes, chefs de restaurantes y hoteleros, permitiéndoles exhibir su talento y la excelencia de sus creaciones. José Ojeda Hernández, director de la Escuela de Gastronomía de la UPAEP y chef de renombre, enfatizó la visión detrás del evento: 'Queremos que el gremio panadero tenga un escaparate serio, profesional y justo, donde el producto se evalúe sin saber quién lo hizo, únicamente por su calidad.' Esta declaración resalta la imparcialidad y el rigor que caracterizaron todo el proceso de evaluación, replicando formatos profesionales utilizados en certámenes internacionales de alta reputación.
La distinción al ganador del concurso 'La Concha Artesanal 2025' fue otorgada a Pistori, un proyecto liderado por David Villalobos y Diana Romero, cuya producción artesanal en Puebla ha demostrado un compromiso excepcional con la calidad y la autenticidad. La victoria de Pistori no fue solo un reconocimiento a su habilidad, sino también una validación del meticuloso proceso artesanal que emplean en la elaboración de sus panes. David Villalobos expresó su asombro y gratitud, señalando que, a pesar de la confianza en su trabajo, el nivel y la organización del certamen fueron impresionantes, lo que convierte el triunfo en una experiencia aún más significativa.
Más allá de la competencia, el evento sirvió como un foro crucial para debatir y educar sobre las diferencias fundamentales entre el pan artesanal y el industrial. Expertos como José Ojeda y Diana Romero destacaron un factor determinante: la masa madre. Explicaron que el uso de masa madre no solo mejora la digestión y el valor nutricional del pan, sino que también prolonga su vida útil de forma natural, sin la necesidad de aditivos químicos. 'Una concha bien hecha puede mantenerse en óptimas condiciones varios días, porque está elaborada con mantequilla, fermentaciones largas y procesos correctos,' explicó el chef Ojeda, subrayando que estos procesos resultan en un pan más ligero, digerible y con un sabor superior.
La convocatoria del concurso demostró un amplio interés, atrayendo a participantes no solo de Puebla, sino también de otros estados como Tlaxcala. Esta participación a nivel nacional es un testimonio del creciente reconocimiento y aprecio por la panadería artesanal en todo México. La iniciativa de la UPAEP no solo celebra la tradición, sino que también sienta las bases para futuras generaciones de panaderos, inculcando un profundo respeto por los ingredientes, los tiempos de fermentación y las técnicas que definen la auténtica panadería mexicana. La promoción de estos valores es esencial para contrarrestar la tendencia hacia la uniformidad y la producción masiva, garantizando que el patrimonio culinario del pan mexicano continúe prosperando y evolucionando con autenticidad y excelencia.
La labor de la Facultad de Gastronomía de la UPAEP, al dignificar el pan poblano y del resto del país, trasciende lo puramente gastronómico para convertirse en un pilar de la identidad cultural. Al enfocar sus esfuerzos en la educación, la investigación y la promoción de prácticas artesanales, la UPAEP está cultivando una mayor conciencia sobre los beneficios de consumir productos elaborados con esmero y conocimiento. Este enfoque integral asegura que el pan mexicano no solo sea un alimento, sino una experiencia que conecte a las personas con sus raíces, su historia y el talento de sus artesanos. El éxito de eventos como 'La Concha Artesanal' confirma que hay un apetito creciente por la calidad y la autenticidad, un movimiento que promete un futuro delicioso para la panadería de México.